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La dietética china y la macrobiótica siempre han destacado la importancia de remojar cereales, legumbres y frutos secos, estudios posteriores han demostrado el por que, a continuación citamos alguna de las razones: (que por cierto nuestras abuelas sin saber ya sabían).
- Actualmente los alimentos que consumimos están plagados de pesticidas, lo cual hace muy necesario limpiar bien estos productos antes de consumirlos, a igual que harías con las frutas y verduras, se hace igual de necesario lavar bien todo lo que vaya a ser ingerido. Cambiar varias veces las aguas hasta que el agua se torne transparente.
- El salvado, las legumbres, los cereales y los frutos secos, contienen naturalmente unos compuestos llamados fitatos, que son sales de acido fítico, es algo como un sistema de defensa que generan estos alimentos, parece ser que pueden interferir en la absorción de algunos minerales como son el hierro, el calcio o el zinc, lo cual hace que además sean difíciles de digerir, podría ser la razón por la cual estos productos pueden general gases y mala digestión, si es así, notaras como al mantenerlos en remojo y cocinarlos, en el caso de los cereales y legumbres sobre todo, notaras como los digieres mejor, y hasta te sientan bien. También puedes aprovechar para germinarlos y fermentarlos, con las técnicas adecuadas estos componentes , junto con la cocción estos fitatos desaparecen casi por completo y se puede conseguir aprovechar los nutrientes muchísimo mejor. Según lo que estés remojando necesitaras mas o menos tiempo, por ejemplo necesitaras al menos 8 horas para legumbres como garbanzos y judías, y frutos secos como nueces. Para cereales como el mijo, el trigo sarraceno, quinoa o el arroz blanco bastara con una buena remojada. Para arroz totalmente integral que conserve parte de su cáscara será un remojo parecido al de legumbres y frutos secos.
